フダンヅカイ×SAKELIFE
今週のSAKELIFE

森の翠
(愛媛県)

高橋 今週は「森の翠(もりのみどり)」をご紹介します。
この日本酒は愛媛県にあった篠永酒造さんが
造っていたお酒なんですが、
篠永酒造さんは経営事情により、
平成21年に廃業してしまいました。
なので、この「森の翠」は
今後二度と新酒を呑むことが出来ないお酒です。

美味しい日本酒を造っていても、
残念ながらその存在をあまり知られることなく
潰れてしまう蔵はあります。
なぜ知られないのかというと、
飲酒量が減っていることも一因にあるのですが、
一つ好きな銘柄ができた人って、
なかなか新しい銘柄を発掘しようとしないんです。
―― 確かに、自分も日本酒に限らずお気に入りができると、
新しいものを積極的に発掘しなくなることがありますね。
高橋 そうなんです。
で、篠永酒造の杜氏さんは四国初の女性杜氏で、
「いくこの蔵便り」というブログを書いていたんです。
そして最後の記事が「最後の蔵たより」というものなんですが、
読むととても切ない気持ちになってしまって。
このようなことがないよう、
SAKELIFEではみんなが知らない銘酒をどんどん取り上げて、
お届けしていきたいと思っています。

職人さん達はどうしてもプロモーションが苦手だったり、
忙しくて時間を割けなかったりすることが多いので、
お客さんに日本酒の良さを伝えること、
そしてお客さんからの感想を蔵元さんに伝えることが
僕たちが担う重要な役割の一つ
です。
―― なるほど、この森の翠は、
日本酒を取り巻く環境がわかってくるお酒の一つなんですね。

僕も高橋さんからご紹介いただいた日本酒を飲んで
「こんなに美味しい日本酒があるんだ」
と気づくことができたユーザーの一人なので、
改めてですが週刊SAKELIFEでは
こうやっておはなしをしながら、
まだあまり知られていない日本酒の存在を
多くの人に伝えられたらと考えています。
高橋 ありがとうございます。
で、森の翠のご説明をさせていただくと、
この日本酒は袋取り斗瓶囲いという方法で絞られています。
どういう絞り方かというと、
醪(もろみ)を袋に入れて吊るし、
重力で自然に落ちてくる雫を
「斗瓶(とびん)」という瓶に入れる
んです。

そして、ここがちょっとややこしいんですが、
斗瓶に入れることが「斗瓶取り」で、
そこから蔵元さんが瓶に入れたまま熟成させ、
一番いい時期に出荷するのが「斗瓶囲い」
です。
普通は絞ったお酒はタンクに入れて寝かせて、
出荷する時に瓶詰めすれば一番作業効率が良いんですが、
この森の翠はあえて最初から斗瓶に入れて、
その中で熟成させる方法をとっているんです。

可能な限り人の手を加えないで、
お酒本来の味を残すのが袋絞り斗便囲いです。
―― 美味しい日本酒を造るためにかかる手間を
全部かけたということですね。
ということはこの森の翠、1年に造れる数は
それほど多くなかったんじゃないですか。
高橋 多くはなかったですね。
―― 美味しい日本酒を造りたいけど、
工夫をするとたくさん造れないから、
それが売り上げに影響して…
といったジレンマがありそうですね。
高橋 日本酒の今の価格設定を見ると、
どうしても薄利多売になりやすくなってしまっていて、
価格競争の中では森の翠みたいな日本酒を造る蔵が
生き残っていくのは本当に大変なことなんです。

だから、SAKELIFEは価格競争と関係のないところで、
お客さんに満足してもらえるモデルを
作っていきたいと思っています。
美味しい日本酒をお届けするだけでなく、
もっと楽しく日本酒を飲んでもらうための情報も提供して、
スタッフだけでなくお客さんとも一緒に
付加価値を提供していきます。
―― SAKELIFEがあるおかげで飲み続けることができる、
みたいな日本酒が現れてくると良いですね。

今回ご紹介いただいている森の翠はすでに残り少ないので
なかなか飲める機会がないと思うのですが、
参考までにどんな味がするんでしょうか。
高橋 森の翠は、
旨味の後に、適度な酸が効いているのが特徴です。

酸が強すぎると重くなって次の一杯に進みづらいんですけど、
森の翠はちょうどいい酸の具合で、
舌にかすかに米の旨味と酸味の余韻が残って、
「ああもう、次すぐ飲みたい!」となるお酒です。
―― なるほど。
ちなみにこの森の翠は生産が終了してしまったので
当然ながら熟成酒のカテゴリに入るわけなんですが、
日本酒は熟成させると酸度は強くなるんですか。
高橋 日本酒は乳酸菌が中に入っているので、強くなりますね。
低温で熟成させると、酸の繁殖を適度に抑えられるので、
キレがあり爽やかな味わいになるんです。

SAKELIFEでは氷温、
数字で言うと-5℃のセラーで日本酒を熟成させています。
―― そんな低い温度で熟成させているんですね。

残り少ないとは思うのですがこの森の翠、
一番良い形で日本酒好きの人に届いて、
楽しんでもらえると良いですね。
高橋 そうですね。日本酒を飲んでもらうことは
蔵の想いを飲んでもらうことでもある
ので、
SAKELIFEではその想いの部分を
これからも伝えていければと思っています。
SAKELIFE ホームページはこちら

これまでのSAKELIFE