高橋 | 今週は山口県の加藤喜八郎酒造さんが造っている 「大山」をご紹介します。 |
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―― | 「封印酒」という見慣れない単語が 書かれているんですが、いったいこれは……? |
高橋 | 封印酒は、日本名門酒会が 毎年いろんな蔵と協力してやっている企画です。 造った日本酒を蔵でしっかり冷蔵管理して、 光の当たらない遮光袋に入れて、味を封印しました、 という意味で封印酒として売り出しているんです。 |
―― | 封印酒というと なにか特別な造り方をしているものなのかと 思っていたのですが、 保存の仕方が「封印」なんですね。 |
高橋 | そうなんです。 早速飲んでみてほしいんですが…… ヨーグルト系の味がするのがわかりますか? |
―― | あ、言われてみるとたしかに。 |
高橋 | これは乳酸の味なんです。 次は舌の両脇、全体に広げて味わってみてください。 舌全体で味わうと、ヨーグルトのようなまろやかさが より感じられると思います。 |
―― | 本当だ。日本酒とヨーグルトというのが パッと頭の中でつながらなかったんですが、 舌全体で味わうとはっきりとわかります。 温度や熟成度だけじゃなく、 口の中のどこで味わうかでも味が変わってくるんですね。 |
高橋 | 日本酒はそのままクッと飲むか舌に1回広げるかで、 2通りの味わい方ができるんですね。 どっちの味わい方が良いか悪いかというのは、 お酒によって違ってくるのでないんですけど。 |
―― | 日本酒は奥が深すぎて もうわからなくなってきますね…… |
高橋 | 本当にそう思います。 飲み方が違っても温度が違っても味は変わりますし、 今飲んでいるこの大山も 翌年には米も水も全く違っているので、 同じ味には絶対ならないですし。 なので、一度惚れ込んだ蔵元さんが造る日本酒は 定期的に飲んで、 「今年はひょっとしたら米が違ったのかな」とか 「水が変わったのかな」とか、思いを巡らせながら 違いを楽しんでいただければと思います。 |
―― | SAKELIFEはまさにその楽しみ方を 提供するサービスですよね。 定期購入を通じて、年ごとの味の違いだけでなく、 季節ごとの楽しみ方も知ることができそうですし。 |
高橋 | はい。 SAKELIFEを通じて年ごと、季節ごとの味の変化を 皆さんと一緒に楽しんでいきたいと思っています。 |
高橋 | 今日は、先週ご紹介した「大山」に続いて 燗をつけて飲んでみましょうか。まずは30度から。 |
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―― | ……おお、味が強くなった。 |
高橋 | 酸味が立ちましたね。 |
―― | やっぱり温めた方が米の味がはっきりとわかるんですね。 |
高橋 | 燗酒に向いている日本酒の条件としては、 先週お伝えした通り純米酒が1つ。 加えて、ボディがしっかりしているかどうかです。 ボディが弱いものになると、 温めた時にお米の旨味と酸味のバランスがぼろぼろになって、 味がぼやけてしまうんです。 ……あ、40度になりました。どうぞ。 |
―― | 純米吟醸なので、これくらいの温度になると アルコールの香りがはっきりと感じられますね。 ただ、嫌な感じではないです。 |
高橋 | これが良くないアルコールだと むせ返る感じになっちゃうんですよね。 |
―― | なんとなくそんな日本酒を 学生時代に飲んだことがある記憶が…… 2週連続で温度ごとの味の変化を 楽しませてもらってるんですが、 同じ温度でも今日の大山と先週の大山では 全く違う味、香りで驚いてます。 |
高橋 | この温度の違いを楽しめるようになったら、 日本酒中級者です。 |
―― | 15回目にしてようやく中級者に……! |
―― | ちなみに、大山は精米歩合が50%ということなので 数字の上では「大吟醸」のはずなんですが、 「吟醸」という名称なんですね。 |
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高橋 | なぜ大吟醸と名乗らないかというと、 精米歩合50%の日本酒を「吟醸」と名乗る蔵は、 だいたい40~45%のものを 「大吟醸」としているからなんです。 |
―― | なるほど!さらに上のランクがあると。 同じ精米歩合でも蔵によって 呼び方が違ってくるのって面白いですね。 この大山、酸度が高くて飲みやすいので、 お酒だけで楽しむのに良さそうです。 |
高橋 | お酒だけでも楽しめますし、 燗をつけるのであればもつ煮とか、 濃いめの味のメニューと合いますね。 |
―― | 幅広い楽しみ方ができると。 封印酒という名称に最初驚きましたが、 意味が分かったので今後は迷わず購入できそうです。 今週もありがとうございました! |